虫草鸭子

【菜名】虫草鸭子
【所属菜系】川菜
【特点】肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
【原料】嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
【制作过程】将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。